Debetener, como mínimo, un 30% de materia grasa. La materia grasa de la nata se cristaliza al meter aire con la batidora (son esas burbujas que se ven al empezar a batir). Si no alcanza este porcentaje de grasa, no se podrían formar bastantes cristales como para estabilizar la nata. La nata o crema para batir tiene que estar muy fría.
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